J’avais oublié les saveurs spéciales si françaises du beurre d’escargot, ou beurre d’ail… (I had forgotten the super French savours of snails butter, or garlic butter…)

 

 

 

L’hiver s’est finalement installé dans la lande limousine, le brouillard lui donne un côté sombre qu’on apprécie seulement quand « on vient d’ici » !

Pour les « touristes », c’est souvent jugé trop austère. …Mais on sait s’amuser en Haute-Vienne, car ils sont de retour dans les bacs des beurre-descargot-blog-maison-de-campagne-chic-23congélateurs au supermarché pendant les fêtes… les escargots en persillade ! Comme la lande limousine, ce plat des ripailles rustiques rabelaisiennes fascine les étrangers autant qu’il les effraie. Il est parait-il redevenu tendance à Paris. Je visualise des top models planter leurs frites dans du beurre d’escargot, « so French ». Au menu des disettes depuis la Préhistoire, ce plat a trouvé sa  place en entrée chic dans le répertoire français depuis qu’un aubergiste bourguignon en a fait sa spécialité fin XVIIIème. Ou on peut les déguster en apéritif comme les romains. Si vous n’en n’avez jamais cuisinés, vous pourriez être perdus devant votre sac en plastique plein de coquilles remplies de vert. Il vous faudra des assiettes individuelles spéciales pour les mettre au four 10 mn et des fourchettes à escargot (de simples piques à fruits de mer feront l’affaire). Mais c’est surtout leur persillade qui séduit, elle fait partie à elle toute seule de ces saveurs françaises qui font craquer… Proche du beurre Maître d’hôtel, cette persillade rustique accompagnant une entrecôte du Limousin est à se damner.

Winter has eventually decided to settle on the Limousin land, a thick fog gives it a dark aura only local people fully enjoy.

It is often juged too austere for ‘tourists’. …But we know how to have fun in Haute-Vienne, since they are back in the frozen food section of supermarkets over the season…, the persillade snails! Just like the Limousin land, this rustic Rabelaisian dish fascinates foreigners just as much as it repels them. I hear that it is hype again in Paris bistrots. I can visualise top models dip their French fries in garlic butter, ‘so French!’.  On the daily menu during dire periods since Prehistoric times, snails found their chic first course place on the typically French festive menu after a Burgundy chef made his cooking them famous at the end of the 18th century. They can be enjoyed during the aperitive like the Romans did. If you want to cook them for the first time, you may feel lost in translation in front of your plastic bag full of shells filled with green butter. You will need special individual plates to put them into the oven for 10 mn and special forks (seafood sticks to eat them). But let’s be honest, what drives us crazy is their garlic butter, it is one of those irresistible French flavors… The Maître d’Hôtel butter is very close, this rustic version with a Limousin rib steak is a food feast.

 

 

 

Pour faire un beurre persillé rustique rapidement (avec 2 entrecôtes par exemple),  (To make a ‘persillade’ butter in no time (with 2 with steaks for example)

 

Mixer dans un hachoir électrique (mix in an electric chopper) :Blog maison de campagne Limousin country house
1 échalotte (1 shalott)
1 gousse d’ail (1 garlic clove)
Pas mal de poivre (some black pepper)
1 pincée de piment d’Espelette pour relever le tout (a pinch of Espelette pepper or any kind of red pepper to spice it up)

Finir de mixer en ajoutant 100 g de beurre salé sorti à l’avance – ou ajouter une pincée de sel à du beurre normal (Finish to mix by adding 100g of salted butter at room temperature – or add a pinch of salt to normal butter)

 

 

 

 

blog-rustique-romantique-chic-un-cottage-en-france-12

Commentaires (Comments)

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s